Мне не очень приятно покупать финики на развес, сомневаюсь что их хранят в хороших условиях. Не плохо бы иметь проверенного продавца, который переживает за свою продукцию. Ради интереса купила в супермаркете пять упаковок фиников SantaVita "Домашняя коллекция" по 300 грамм.
В составе было написано что финик сушеный и больше ничего в нем нет. Не смотря на то, что они упакованы, их все равно нужно тщательно промыть. Могу лишь представить где они росли, сушились, в каких условия их транспортировали и сколько рук они на себе ощутили.
Начав их мыть, поняла что надпись на упаковке была неправдивая, и они обработаны чем-то жирным. Сразу вспомнила как купив однажды сушеную клюкву я столкнулась с чем-то похожим. Поискав информацию чем же все таки обрабатывают сухофрукты, узнала что это либо это глицериновый раствор, либо сомнительного качества масло промышленного производства.
Не стоит выбирать финики и другие сухофрукты вымоченные в сиропе, или обработанные серой для сохранения цвета и продления срока годности. Это в разы ухудшает качество продукта и делает его вредным для здоровья. Идеальный вариант - это искать органически вырощенные сухофрукты, чистые, красивые и ничем не обработаные, без блеска или налета.
Как я обычно очищаю финики
Беру большую глубокую миску или высокую кастрюлю, засыпаю до половины в нее финики. Заливаю теплой водой, начинаю промывать двумя руками, сливаю грязную воду. На поверхности воды образовывалась явная жирная пленка, финики стали скользкими от масла. Процедуру повторяю пять раз, что бы уж наверняка их промыть. После откидываю их на сито, даю стечь воде. Беру пергамент для запекания, сверху не него застилаю несколько слоев бумажного полотенца и выкладываю финики в один слой.
Накрываю финики бумагой и на сутки оставляю их просыхать .
Когда они хорошенько просохли, приступаю к очистке от косточек, черешков и червячков с ихними следами пребывания. Делать это надо очень тщательно, что бы не пропустить ни одной косточки (иначе поломаю мясорубку на которой буду их перемалывать).
Чистятся они достаточно просто - делаю надрез ножом вдоль косточки с одной стороны финика, вытаскиваю косточку, осматриваю нет ли там никаких сюрпризов, сворачиваю финик в трубочку и слегка прижимаю его. В таком свернутом виде они легче будут проходить через мясорубку.
Так как я собираюсь приготовить много разных конфет, мне понадобилось докупить еще немного на базаре. Магазинные обошлись в 2 раза дороже и были обработаны жирной субстанцией, а финики с базара были без жира, но среди них попадалось больше испорченных и залежавшихся плодов. В общем у меня было 2750 г фиников, после чистки косточек (272 г) и бракованных (92 г) - осталось 2340 г .
Вот такие красавчики получаются после чистки:
После всех проведенных манипуляций финики нужно переложить в плотный герметично закрывающийся пакет, мне нравятся с застежкой. Мы не храним в холодильнике мясо и другие "ароматные" продукты (чеснок, лук, рыбу и тд), по этому спокойно оставляю в нем сухофрукты.
Сколько можно хранить в таком состоянии - не проверяла, сразу готовила из них веганские конфеты, которые быстро съедаются :)
На Вашу электронную почту будет отправлен одноразовый пароль,
благодаря которому Вы сможете войти на этот сайт.