Сочные и нежные кексы на кефире с клубникой

Хотелось приготовить для любимого что-то интереснее чем "полезная выпечка", и выбор пал на эти кексики. Они получаются очень нежными, с хрустящей корочкой и сочной серединкой. Глядя на фотографию сразу возникает мысль что они непропеченные, да именно так я и подумала, когда разрезала на половинки один из них. Готовила впервые и но решила запечатлеть процесс приготовления - так что можете представить как расстроилась из-за того что что-то пошло не так. Но, нет! Я была приятно удивлена - кекс пружинил, даже там где казался сыроватым. Серединка оказалась такой нежной и вкусной, что я с облегчением выдохнула и пошла писать статью.

Ингредиенты для приготовления:

  • 150 г клубники, я брала размороженную. Можно любые фрукты или ягоды, которые у вас есть (главное не ложить много, что бы тесто не замокло)
  • 1 большое яйцо
  • 90 г сливочного масла комнатной температуры
  • 0,5 стакана (150 мл) кефира 2,5% жирности
  • 55 г неочищенного сахара
  • 1,5 стакана (190 г) муки
  • 0,6 ч.л соли
  • 0,5 ч.л корицы
  • 1 ст.л разрыхлителя для теста
  • 1 ст.л сахара с натуральной ванилью
  • 0,5 ч.л куркумы для придания сочного желтого цвета

Время и температура выпекания:

  • Выпекать в заранее разогретой духовке до 200ºС на протяжении 10 минут. Не открывая! уменьшить температуру до 160ºС и оставить еще на 40 минут. Следите за тем, что бы не подгорели. Ближе к завершению приготовления проколоть зубочисткой и проверить серединку на пропеченность.

Сейчас зима и я вовсю налегаю на запасы с прошлого лета. Отмеряем 150 г заранее размороженной клубники

Берем одно большое домашнее яйцо и половину стакана кефира. Мне показалось что мой стакан маловат - взяла 2/3, ради интереса взвесила - вышло 150 г. Заранее выложила из холодильника 90 г сливочного масла, дала ему растаять. 

Заготавливаем 55 г коричневого сахара, 0,6 ч.л соли, 1 ст.л сахара с натуральной ванилью, 05, ч.л корицы и 1 ст.л разрыхлителя для теста.

Отмеряем полтора стакана муки - 190 г.

Потом вспомнила о наличии у меня куркумы и решила добавить ее, взяла 0,5 ч.л.

В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты (кроме сахара).

В другую емкость выкладываем подтаявшее сливочное масло и сахар.

Хорошенько взбив миксером масло с сахаром - добавляем в получившуюся массу кефир и яйцо.

Однородной и гладкой консистенции не добиться, масло выходит само по себе:

Теперь засыпаем сюда же нашу перемешанную со специями и пряностями муку. Быстренько взбиваем миксером.

Тесто должно получиться как на оладушки - не растекающимся, и не густым. Мне сперва показалось жидковатым, и сразу захотелось подсыпать в него еще ложечку муки - но сдержалась и правильно сделала. Все получиться идеально!

Наполняем формочки для выпекания. В каждую положила 2,5 ст. ложки теста, сверху украсила клубникой. Каждую ягоду разделала на несколько частей, что бы избежать замокания теста. Решила чем их меньше - тем лучше поднимется кексик.

Когда они пропеклись - аккуратно вытаскиваем из формочек и выкладываем на решетку - дав таким образом им обсохнуть снизу и остыть.

Даже собрав всю свою силу воли - я выдержала минут 5 от силы. Разрезала красавца и попробовала кусочек.

Получилось очень вкусно, и я осталась довольна результатом! Со спокойной совестью делюсь с вами этим рецептом :)