Сырой ирландский мох (высушенный на солнце). Transition Nutrition Raw Irish Moss

Ирландский или жемчужный мох (ирл.: carraigan, маленькая скала) это разновидность красных водорослей, которые обильно растут вдоль скалистых частей Атлантического побережья Европы, Северной и Южной Америки, а также в некоторых частях Тихого океана. В свежем состоянии растение мягкое, хрящеобразное, различающееся по цвету от зеленовато-желтого, красно-фиолетового или фиолетово-коричневого. Основа мха состоит клейкого корпуса каррагенанового полисахарида 55%,  10% белка и около 15% минеральных веществ (йодсера, бром, бета-каротин, кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, селен, цинк, пектин), витамины группы B и Cаминокислоту таурин (в ирландском мхе ее больше, чем в любых других водорослях). Из-за большого количества полисахаридов, при контакте с водой мох разбухает, увеличивается в объеме от 20 до 100 раз (от взятого количества в высушенном состоянии). 


Применение ирландского мха в кулинарии

Ирландский мох используется в большом количестве в пищевой промышленности, выполняя роль загустителя и связующего компонента при производстве различных десертов, желепудингов, мороженого, напитков, соленых продуктов, пирогов и пр. 

В Ирландии и некоторых частях Шотландии (где он также известен как "cairgean" - гэльский) его варят в молоке, добавляют сахар, ваниль, корицу, бренди или виски - получается своего рода желе напоминающее десерт Панна-Котта, тапиоку или бланманже

На Ямайке, Тринидаде и Тобаго из мха варят густой напиток с корицей и молоком - называемый "Ирландский мох" (его принято считать афродизиаком). В Венесуэле многие поколения пьют перед сном сваренный в молоке мох с добавлением меда, как средство от боли в горле

Ирландский мох обычно используется в качестве осветляющего вещества в процессе варки пива. Небольшое количество кипятили с суслом, притягивая белок и другие твердые частицы, которые затем удаляют из смеси после охлаждения.

Стоит наловчится использовать мох для получения большей пользы от еды, к примеру:

  • добавляя его в смузи и соки для однородной консистенции
  • создавать муссообразную или более плотную текстуру в начинках пирогов или десертах
  • для уменьшения количества употребляемого масла в качестве заправки салатов
  • для сгущения соусов (заменив к примеру муку), бульонов, супов
  • для уменьшения количества орехов, используемых в сыроедческих или веганских рецептах.
  • для создания пюреобразных текстур блюда

Ирландский мох используют в пищевой промышленности, где он выполняет роль загустителя и связующего компонента при производстве различных десертов, желе, пудингов, мороженого, напитков, соленых продуктов, пирогов и пр. Но не стоит обольщаться, в данном случае мы не получаем пользы от мха. В связи с высокой степенью обработки пищевых продуктов каррагинан напрочь теряет питательную ценность и полезность, становится опасным для здоровья. 


Для сохранения молодости и красоты кожи

В косметологии ирландский мох просто незаменим, так как является растительным коллагеном. Его добавляют в качестве эмульгатора в кремы для кожи, гели, шампуни. Он увлажняет, поддерживает защитные функции кожи, сохраняя естественную влагу и здоровый вид. 

  • лечит даже самые неуправляемые проблемы кожи такие как: экземапсориазсыпь, солнечные ожоги
  • оказывает успокаивающее действие на слизистые оболочки по всему телу. Имеет смягчающее действие на ткани, помогает при респираторных заболеваниях, включая бронхит и пневмонию.
  • успокаивает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта
  • обладает мягким слабительным действием
  • лечит пептическую язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
  • подавляет и замядляет развитие атеросклероза
  • защищает от ожирения и накопления холестерина 
  • препятствует образованию тромбов в крови
  • ускоряет обмен веществ 
  • очищает мочевой пузырь
  • укрепляет соединительные ткани
  • улучшает состояние волос, ногтей, кожи
  • содержит антиоксиданты, помогающие бороться со свободными радикалами
  • имеет большое содержание йода, являющимся одним из минералов поддерживающих здоровье щитовидной железы и борющимся с проблемами, связанными с нарушениями ее функционирования (усталость, неспособность переносить холод, замедленное сердцебиение, низкий уровень обмена веществ, плохое состояние коживолос, и пр.). 
  • используется внешне для смягчения и успокоения кожи в виде масок от морщин, темных кругов и мешков под глазами. 
  • помогает бороться с неприятным запахом изо рта 
  • служит профилактическим средством от варикозного расширение вен 

В современной косметологии есть множество омолаживающих процедур на основе коллагена, который делают из животных так же при этом не забывают добавлять кучу всякой химии и вредных компонентов для "товарного" вида. 
Коллаген это фибриллярный белок, составляющий основу соединительной ткани организма (сухожилий, костей, хрящей, дерма и тп.) и обеспечивающий её прочность и эластичность. Он обнаружен у многоклеточных животных но отсутствует у растений, бактерий, вирусов, простейших и грибов. Составляет от 25% до 35% белков во всём теле.

Хотите сохранить молодость, подтянуть морщины и просто быть здоровее (изнутри и снаружи) - употребляйте сырой мох в еду, делайте маски на лицо и волосы. Вошедшие в привычку процедуры, в сочетании с правильным питанием и здоровым образом жизни, обязательно дадут хороший результат.


Какому мху отдать предпочтение

Самым лучшим считается мох, выросший в Ирландии. Продают его в разных вариациях -  от цельного сырого (высушенного на солнце - его тяжелее найти), в шинкованном виде и самым нежелательном - порошковом. Последние два подвеграются очистке, обработке, заводской сушке и теряют множество полезных свойств.

 

Transition Nutrition Raw Irish Moss Emulsifying Sea Moss 'Gracilaria' 453g

При покупке ирландского мха, основным критерием стал процесс его сушки, а именно на солнце (считается сырым). Нашла такой на немного туговатом сайте therawfoodworld (по рекомендации видеоблегера Тони Огино). Открыв упаковку я совершила ошибку - вдохнула концентрированный запах:

Целое утро меня слегка подташнивало от резкого запаха серы и водорослей, который будто отложился в памяти и на руках. Вот так выглядит эта водоросль, напоминает на ощупь соленые кольца кальмаров, а внешне щупальца осьминога:

Отобрала 60 г сухого мха и тщательно промыла его в воде несколько раз. Может попадаться немного песка, это нормально:

Переложила в 3 литровую кастрюлю, залила до верху свежей холодной водой (у меня с колодца, берите чистую воду, на которой обычно готовите еду) и оставила набухать на 6 часов. Не стоит держать его в воде на большее время, в нем существенно снижаются желирующие свойства. 

После набухания получились такие красавцы и запах уже не такой противный - напоминает привычные морские водоросли:

Как приготовить мох, что бы он стал съедобно-усвояемым

Удобнее и приятнее употреблять мох в виде перемолотой (в блендере) однородной пасты. Способ ее приготовления прост - понадобится на 60 г сухих водорослей (в разбухшем состоянии вышло 110 г), 185 мл чистой воды, 1 ст.л свежего лимонного сока:

У меня блендер Vitamix - он позволяет сделать все за считанные секунды, это дает преимущество - продукт не успевает нагреться, а значит сохраняет больше полезных веществ. Хорошенько все перемалываем, получается вот такая густая смесь объемом в 360 г:


Пищевая ценность на 100 г мха:

калорийность:  49 ккал
углеводы: 12.29 г
сахар:  0.61 г
пищевые волокна:  1.3 г
жиры:  0.16 г
белок:  1.51 г

Витамины:

рибофлавин В2:  0.466 мг (39%)
ниацин B3:  0.593 мг (4%)
пантотеновая кислота В5:  0.176 мг (4%)
витамин B6:  0.069 мг (5%)
фолиевая кислота В9:  182 мкг (46%)
витамин С:  3 мг (4%)
витамин Е:  0.87 мг (6%)
витамин K:  5 мкг (5%)

Минеральные вещества:

кальций:  72 мг (7%)
железо:  8.9 мг (68%)
магний:  144 мг (41%)
марганец:  0.37 мг (18%)
фосфор:  157 мг (22%)
натрий:  61 мг (4%)
цинк:  1.95 мг (21%)

Мох собран в Индонезии (жаль что не в Ирландии):


Хранение сухого мха

Сухой мох можно хранить не боясь целый год в холодильнике (плотно закрытый), так как он содержит в себе морскую соль, являющаяся природным консервантом.


Хранение замоченного мха

Если вы замочили мох и хотите хранить его в целом состоянии, что бы просто добавлять в салаты или в любые другие блюда - поместите его с чистой водой в стеклянную банку, закройте плотно крышкой и отправьте в холодильник. Через каждые 3 дня сливайте старую воду и заливайте свежую. В таком состоянии мох не теряет свежести до 3 недель.


Хранение готовой пасты

Перемолотый мох нужно хранить в стеклянной банке, плотно закрытым, не более 3 недель. Если вы не справляетесь с количеством - заморозьте на потом или про запас (если мало времени возится с ним каждый раз).

Ссылка продукта на сайте www.therawfoodworld.com