Мое знакомство с арахисовой пастой началось именно с баночки White Chocolate Wonderful от американского производителя Peanut Butter & Co. У них есть серия продуктов из натуральных ингредиентов и простых (с белым шоколадом натуральная). Одна 450 граммовая баночка просто исчезала на глазах. Хоть она считается из серии более доступных по цене ($6.00 на официальном сайте и $5.45 на iherb.com), но все равно дороговато, когда хочется кушать ее почаще. Я начала искать рецепты приготовления арахисовой пасты в домашних условиях. Попадались рецепты с добавлением растительного масла, и все это не вызывало никакого аппетита. Таким образом я вышла на профессиональный блендер Vitamix, и решила купить именно из-за желания приготовить пасту когда захочется и сколько душе угодно.
Ингредиенты на одну 1 порцию в блендере Vitamix, или 450 г готовой пасты:
- 450 г поджаренного и очищенного от кожуры арахиса
- 65 г коричневого сахара
- 2 ст.л органического натурального ванильного экстракта
- 0,5 ч.л соли
Инвентарь:
- мощный блендер, в моем случае Vitamix
- толкушка Vitamix
- контейнер для жидких ингредиентов Vitamix
- кухонные весы
Когда я затевая готовку арахисовой пасты - делаю это с запасом (чем дольше она отстоится - тем насыщеннее и вкуснее становиться). Заготавливаю за раз четыре-пять баночек по 0,5 л. Когда я готовила ее впервые - боялась подойти к блендеру, все грохотало и казалось взорвется. Блендер даже заклинило, пришлось его перезагружать через специальную кнопку (все из-за того что не соблюдала четких указаний в инструкции).
Для приготовления этой вкуснятины возьмем 450 г жаренного арахиса. От того, на сколько сильно вы его прожарили будет зависеть вкус будущей пасты (чем больше - тем насыщенее), главное не переусердствуйте, что бы не вышел горелый.
Взвешиваем 65 г коричневого сахара и 0,5 ч.л соли (обязательно положите соль, без нее будет пресно и непонятно).
И 2 ст.л органического ванильного экстракта (либо сухую натуральную ваниль).
Помещаем все ингредиенты в емкость блендера для измельчения жидких продуктов.
Устанавливаем контейнер, накрываем крышкой с толкушкой и засекаем время. Включаем 3 скорость - ждем пять секунд, переключаем скорость на 10 и сразу переводим в турбо режим.
Теперь усиленно работаем толкушкой - от края к центру быстрыми движениями, утрамбовываем весь арахис. Смотрим на часы - строго одна минута. Если нам хочется получить более однородную пасту - ждем пару минут и повторяем процес измельчения еще раз. Мне иногда нравиться вариант попадающихся частичек арахиса - такой вид пасты называется peanut butter with crunch.
У нас получилась такая плотная масса, выкладывается в баночку весьма густыми кусками.
Паста горячеватая и легко поддается утрамбовыванию, для этих целей у меня лопатка с резиновым наконечником. После того, как все хорошенько прижали - немного потрясем банку и постучим по дну - это поможет высвободиться попавшему воздуху и сделает поверхность обманчиво жидкой:
Есть один секрет, касающийся густоты. Если вы хотите более жидкую арахисовую пасту - не добавляйте жидкостей (ликер, ром, мёд, жидкий ванильный экстракт). Однажды я решила вместо сахара добавить мёд - так весь арахис сбился в массу, напоминающую камень. Сейчас сделала одну порцию без ванильного экстракта , что бы показать вам наглядно как выглядит жидкая паста:
А вот так выглядит густая паста, которая отстоялась в холодильнике и замерзла:
В итоге из 2,5 кг арахиса у меня получилось 5 баночек арахисовой пасты по 0,5 л. Хранить их нужно обязательно в холодильнике, но не в самом холодном его отделении. Сколько она может простоять - не пробовали (съедается достаточно быстро).
Если у вас есть этот потрясающий блендер - обязательно приготовьте в нем арахисовую пасту (можно и любые другие из орехов и семян), но эта - классика. В обычном блендере ее не приготовить, хотя приспосабливаются, добавляя растительное, измельчают миксером (это уже не паста, а вариация "на тему"). Если будет возможность - не задумываясь выбирайте Vitamix (он король моих кухонных гаджетов).
