Пока в наших магазинах не продают органические куриные яйца, я с уверенностью буду покупать их на базаре у бабушек. Да, они выглядят неприятно - со следами куриных какулек и болота (которые куры натоптали в курятнике), но лучших по качеству вы не найдете ни в одном магазине. Даже в органик магазине в Берлине яйца были не вкусными (по сравнению с теми, что мы брали из дому в дорогу) - с бледными желтками и невыраженным вкусом. Покупаю обычно 20 яиц за раз, если сомневаюсь в их свежести - беру по 10 штук у разных бабушек. Обязательно прошу посмотреть их, не брезгуя тем что они запачканные - трясу каждое яйцо. Обычно продавщицы сразу начинают убеждать: "что вы, они все свежие!". Никого не слушаем и проверяем, не нужно стеснятся - это часть ритуала, без которого никак не обойтись :)
Основными внешними критериями отбора хороших яиц я бы выделила:
- упругость содержимого яйца (при тряске ничего не должно болтаться)
- яйцо должно быть увесистым и просто кричать о своей свежести
- следы от какулек и болота, возможно немного перышек или соломы - эти признаки говорят о том, что яйца не вымачивали в растворе извести. Существуют способы сохранения (консервации) яиц для продажи, что бы они лучше хранились.
- если яйца чистые - вполне возможно что их могли просто помыть
- спорным вопросом их "запачканости" может быть тот вариант, когда берут фабричные дешевые яйца и пачкают их (выдавая за домашние). Не знаю или мне когда-то попадались такие, но моя теория имеет смысл, ведь одно домашнее яйцо в последние разы стоило 3,50 грн.
Вот таких грязнуль мы принесли с базара. Никогда не ставьте их запачканными в холодильник, сразу же вымойте (можно только себе представить что на них находиться). Я пользуюсь органическим средством для мытья посуды Sodasan, и спокойно мою им яйца (не боясь проникновения химии во внутрь как от обычных Fairy и пр.). Беру одно яйцо, держу его пару секунд под небольшой теплой струей воды в кране, наношу на мокрую мочалочку (которую держу только для мытья яиц) средство для мытья посуды.
Хорошенько намыливаю яйцо, счищая с него всю грязь, тщательно промываю его под водой и ставлю стекать возле мойки.
Когда все стали чистыми и немного высохли - отправляю большую часть в холодильник, а 6 штук - варится. Для этого я использую пароварку - после нее яйца очень легко чистятся от скорлупы.
Мне нужны яйца всмятку - так что ставлю их парится на 15 минут. Набираю миску холодной воды и ложу в нее приготовленные яйца. Через две минуты сливаю воду, так как она быстро начинает нагреваться, и заливаю еще раз холодной. Оставляю на минут 5 и вытаскиваю.
Я довольна выбранными в этот раз куриными яйцами, они действительно оказались свежими, вкусными, с ярким желточком. Вареные яички ставлю в холодильник возле сырых - вот так и храню:
P.s. Не покупайте магазинные яйца, пощадите всех тех несчастных кур из птицефабрик, жизнь которых - сплошная пытка, и свое здоровье (ведь можно догадываться чем кормят этих птиц).
